Kendskab til særegenhederne ved folks liv i forskellige regioner i Rusland er utænkeligt uden at smage på traditionelt køkken. For dem, der skal på en tur til Altai -bjergene, har vi udarbejdet en liste over retter og produkter, som du helt sikkert bør prøve under din rejse.
Altais nationale køkken
De barske klimaforhold i Altai -territoriet påvirkede dannelsen af indbyggernes gastronomiske vaner. I en lang periode med koldt vejr måtte de bruge gaverne fra en kort sommer og bevare dem gennem rygning, gæring, saltning og andre behandlingsmetoder. I denne henseende fik Altais nationale køkken særlige smagskarakteristika og blev beriget med sine egne opskrifter.
Lokalt køkken kan ikke forestilles uden kød og mejeriprodukter.
Til din information
I øjeblikket tilberedes mange traditionelle Altai -retter fra kød og mælk kun i fjerntliggende landsbyer. På grund af de høje produktomkostninger bruges de ikke i restaurantbranchen. Feriegæster tilbydes imidlertid efter forudgående ordre prøvesmagninger på turistbasernes territorier.. For nylig har vi bemærket udviklingen i retning af gastro-udflugter, mange lokale agenturer giver udflugter til restauranter med et spændende historisk program.
Traditionel gæret mælkedrik "Chegen"
Mejerieretter
Et af de vigtigste mejeriprodukter i Altai Territory -køkkenet er chegen, som traditionelt serveres til æresgæsten inden spisning. En drink tilberedes af surmælk gæret af kogt mælk. I dette tilfælde tages den tidligere chegen til surdejen.
Et populært gæret mælkeprodukt er en ingrediens kuruta og aarchi... Når sidstnævnte tilberedes, bringes chegen til 100-graders temperatur og koges i 2 timer, hvorefter den afkøles og filtreres gennem en linnedsklud. Undertrykkelse placeres på den resulterende tykke blanding. Resultatet er en delikat ostemasse.
Aarchi bruges som en uafhængig ret, og bliver også grundlaget for Altai ostkurut. For at gøre dette skæres aarchierne og røges på en rist over åben ild i cirka 4 timer. De resulterende sure kugler smager som traditionelle hårde oste. Dette produkt er rig på proteiner og vitaminer, hvorfor det i gamle dage altid var inkluderet i bestemmelserne for lange ture.
Vi råder elskere af hytteost til at prøve bystak... Ved tilberedning tilsættes chegen til varm mælk; den resulterende blanding filtreres efter kogning og anbringes under undertrykkelse i et par timer. Altaians spiser "ostemasse" med honning og kaymakom (lokal creme fraiche, som er fløde skummet af kogt, afgjort mælk).
Tørrede kugler af Kurut -ost fremstillet af surmælk
Kødretter
Kød er en integreret del af Altai Mountains -køkkenet. Blandt dens sorter er der størst efterspørgsel efter oksekød, lam eller hestekød. Altså at lave mad kocho suppe, lokalbefolkningen laver en rig bouillon af den imponerende størrelse af kødstykker på benet og tilføjer bygryn til det. Den resulterende fede skål hældes i skåle og serveres med vilde løg og hvidløg.
En af de mest berømte kødretter i Altai -køkkenet er kan - blodpølse. I processen med fremstillingen blandes blod fortyndet med vand eller mælk med løg, peber og salt, og væddetarmen fyldes med den resulterende blanding. Efter kogning serveres kanen varm. På trods af de usædvanlige ingredienser viser skålen ifølge turister at være meget velsmagende.
For gastronomiske gourmeter, der leder efter, hvad man kan prøve i Altai fra lokale retter, anbefaler vi den lokale delikatesse - kaaz... Det er en kogt hestetarm med tilsætning af krydderier.
Kan blodpølse - en lokal delikatesse
Kødspisere kan også være opmærksom på:
- buur - ram lever shashlik kogt på lodret placerede spyd;
- lammebryst, kogt i muune (bouillon) med løg og gulerødder;
- kerzen - lammebryst shashlik;
- djergem - kogt fårekødsmage, som er skåret i strimler og sammenflettet med fedt ved hjælp af tarmen. Kog i mindst 3 timer og server varmt.
"Djergem"
Selvstyret rejsemateriale
- At besøge Jumalinsky -nøgler
- Hvor skal man besøge
Hvor skal man prøve
De mest berømte steder, hvor du kan smage det ægte køkken i Altai -territoriet, er rekreationscenteret "Merkit"Med restauranten med samme navn, hvor produkter fra sin egen gård leveres, og naturparken"Uch Enmek».
Kompleks "Merkit", Der ligger i Ust-Kansk-regionen, er kendt uden for sine grænser: mange turistcentre bestiller sine produkter til at organisere deres egen smagning.
I Parken "Uch Enmek”Og i nogle områder af komplekserne inviteres feriegæster til at se ceremonien i krisen - en national bolig med et hul i taget for røg. Inde i lidelsen er der et ildsted, hvor mælk og kødretter tilberedes.
I mange restauranter i Gorny Altai kan du prøve retter tæt på traditionelt køkken. På grund af de høje omkostninger ved de originale (f.eks. Kræves en hel slagtekrok for at forberede en portion på 1,5 kilo af nationalret fra lammekød), tilbyder lokale kokke flere budgetmuligheder.
Bageri
Altai nationale køkken har sine egne egenskaber ved fremstilling af melprodukter.
Urbefolkningen bager brød (teertnek) ifølge en traditionel opskrift, der indeholder æg, smør, sukker og salt. Den anden mulighed indeholder, ud over de ovennævnte komponenter, mælk og sodavand. I gamle dage blev kager dannet af dej bagt direkte i den aske, der blev efterladt efter branden; nu bruger husmødre en stegepande til at stege dejen i fedt.
En af de lækkerier, som Altai -køkkenet er berømt for, er boorsok... Disse er kugler rullet af dej og stegt, serveret med varm honning. Borsook tilberedes på basis af mel, chegen, creme fraiche og yoghurt med tilsætning af æg, salt, smør og sodavand.
Som tilbehør til kød kan du bestille tutpach - dejterninger kogt i bouillon og krydret med vilde løg.
Et andet usædvanligt element i køkkenet i Altai -territoriet for en turist er talkan... Det er knuste og ristede bygkorn, som normalt tilsættes te. Siden oldtiden blev talkan betragtet som et værdifuldt næringsrigt produkt, som jægere tog med sig for hurtigt at stille deres sult.
Nationalt brød "Teertnek"
Traditionelle drikkevarer
Et hæderligt sted blandt drikkevarer fra det nationale køkken i Gorny Altai er te... Som nævnt ovenfor er det ofte drukket med talkan, tilsætning af salt og ghee. Det er sædvanligt at tage sådan en drink under en lang rejse for at genopbygge tilførslen af styrke.
I mange Altai -caféer kan du bestille te med tilsætning af fløde og salt - sådan er de lokale vant til at drikke det. Turister vil også nyde det varierede urteblandinger.
Fra alkohol anbefaler vi at prøve arachku -12-18 graders drink serveret i skåle opvarmet. Dette tilbud bliver især relevant om vinteren, når regionen ikke ødelægger sine gæster med milde vejrforhold, og efter en gåtur vil du hurtigt varme op.
Til din information
At drikke kaffe er ikke en af Altai -folkets gastronomiske vaner. Det erstattes med te. Kaffeelskere vil dog ikke have noget problem med at finde deres yndlingsdrink - de turistorienterede restauranter og spisesteder i regionen tilbyder et meget varieret sortiment..
Søde sager
Dem med en sød tand blandt de nationale retter i Altai bør helt sikkert prøve tok-chok... Hovedingredienserne i desserten er pinjekerner, bygkorn, honning og mælk, som blandes, formes til kugler og steges i olie.
I hele Rusland er regionen berømt for sine honningdelikatesser: klassisk honning (lind, boghvede, blomst osv.), pisket i form af en creme, samt med forskellige tilsætningsstoffer - pinjekerner, kongelig gelé osv.
Halva, kiks, karamel, slik og andre søde produkter fremstillet i Altai er ikke mindre populære blandt besøgende.
Hvis vi taler om lokale producenter, så er de førende konfekturevirksomheder i regionen “Altai», «Altai-sodbri», «Barnaul halvichnaya fabrik», «Novoaltaiskiy bageri», «Brød-4"og"Forne konditor". Mange turister vælger deres produkter som gaver til familie og venner. Så for eksempel kan man blandt de populære produkter notere den smuldrende halva "Altai -fugl", som har vundet berømmelse ikke kun i landet, men også i udlandet.
Rejsende i regionen vil ikke kun være interesseret i at smage Altai nationale retter, men også på at bringe souvenirs fra turen. For sidstnævnte anbefaler vi hyldestabile produkter, der fås i lokale butikker.
Priser i butikker i Gorny Altai
Naturligvis er et af de produkter, der skal bringes fra Gorny Altai i ubegrænsede mængder, urtete. Regionen er kendt for en lang række nyttige planter, hvorfra lokale beboere har lært at høste til behandling af mave -tarmkanalen, kardiovaskulære system, kvindelige sygdomme, søvnløshed og andre lidelser. Omkostningerne ved en pose på 100 gram starter ved et gennemsnit på 100 rubler.
Vi tilbyder kaffeelskere at prøve en usædvanlig drink - cedertræ kaffe, som består af malede nødder og tør fløde (der er variationer med tilsætning af kakao, krydderier osv.). Køb en krukke 250 gr. du kan for 250 rubler.
En af de nyttige lækkerier, som du bør behandle dine nærmeste efter at have vendt tilbage fra en rejse, er pinjekerner; denne fornøjelse er imidlertid ikke billig (prisen for 1 kg skrællede frø er cirka to et halvt tusinde). Børn kan glæde sig over slik ”Cedertrøffel», «Ristede nødder af cedertræ»Og anden slik baseret på nødder.
For dem, der bekymrer sig om deres helbred, anbefaler vi at købe en unik pinjekerneolie... Dette miljøvenlige produkt hjælper med at sænke kolesterol og forbedrer kardiovaskulær aktivitet. I en specialbutik eller apotek kan du købe en 250 ml flaske til omkring femten hundrede. Retterne klædt med olie har en unik nåletræsmag.
"Kedrokofe"
Nyttige materialer
- Ferietips til det nye år
- Sådan kommer du billigt til Altai
Alternativt råder vi dig til at overveje Altai havtorn olier eller gran.
En tur til Gorny Altai er en unik mulighed for at købe ost, som produceres på lokale gårde (små private gårde). Nogle af dem har websteder med sortiment og mulighed for at afgive en ordre. Det særlige ved Altai -produktet er, at det er fremstillet af mælk fra dyr (køer og geder), der græsser på de reneste bjergengen, hvilket har en positiv effekt på produktets smag.
En af de eksklusive oste er Cherginsky gedeost, hvis omkostninger varierer i intervallet 4-6 tusinde pr. Kg. Rejsende med et mere begrænset budget kan købe oste, der i smag og opskrift ligner den originale Altai til rimelige priser: for eksempel kan produkter fra 300 rubler bestilles på webstedet ferma-altaya.ru. 350 gram servering.
Vi tilbyder kødspisere at tage blodpølse med hjem fra turen. Iværksættere accepterer ordrer på et produkt til en pris på 270-300 rubler. til en pakke på 400 gram (site ferma-altaya.ru).
Dem, der ønsker at bringe ægte Altai -honning fra turen, rådes til at gå til de lokale biavlere. Omkostningerne ved produktet starter fra 500 rubler. liter (blomster, lime osv.). Flere eksklusive muligheder (f.eks. Akacie) vil koste mere (i tusinde). I souvenirbutikker tilbyder iværksættere også sæt af flere typer.
En tur til Gorny Altai er en enestående mulighed for ikke kun at nyde regionens naturlige skønhed, men også at stifte bekendtskab med smagen af ægte Altai -køkken, lære traditionerne med at lave gamle retter og smage produkter dyrket i økologisk rene områder.
* Hovedbillede af Konstantin Dyadyun | Severo-Chuisky højderyg.
