Kombinationen af mad og vin er en kunst, for hvad kan man ellers kalde evnen til at supplere, ikke modsige. En ordentligt valgt drink vil kunne afsløre alle madens smag, og omvendt understreger den rigtige ret fordelene ved en alkoholholdig drik. Det vigtigste er at overholde simple udvælgelsesprincipper. Og det er slet ikke nødvendigt at følge den gamle kedelige regel "rødvin går til kødretter, hvidvin går til fiskeretter." I dag er eksperimenter på mode, som vi vil fortælle dig på vores websted travel-picture.ru.
Like-til-lignende princip
Her er logikken enkel, let vin er ideel til lette måltider, og rig vin er ideel til rige lækre retter. For eksempel er alkoholholdige drikkevarer med en højere syresammensætning som Sauvignon Blanc eller Riesling en glimrende parring til retter med en skarpere, mere udtalt smag, f.eks. Fisk med citronsauce. Fyldige vine med jordfarver supplerer bagt kød. Det er vigtigt at huske, at procentdelen af fedtindholdet i retten er afbalanceret med vinproduktets surhedsgrad. Jo mere fed og saftig tilberedningen er, desto mere sur i sammensætningen skal vinen vælges. Muscadet eller ekstra brut champagne vil for eksempel passe til fede østers.
Aroma og smag
Intensiteten af drinkens og madens aromaer er et lige så vigtigt princip at overveje, når du vælger. I første omgang er der fem varianter: salt, sød, sur, bitter og umami (umami er en japansk smag, der passer godt til sushi saucer og andre proteinfødevarer). Først skal du bestemme hvilken smag af retten, der dominerer dig mest, og først derefter vælger du vin til den. Overvej skålens aroma: jo mere udtalt den er, jo mere aromatisk skal vinen matches med den.
Struktur
Tekstur spiller også en stor rolle. Evaluer en ret, om den er tung, tæt, løbende eller tyk. Vælg derefter en vin med de samme kvaliteter: med en rig, dyb buket, eller omvendt, let og sart. Fødevarestrukturkriterier er vigtige ved valg af tærte (tannin) vine. Jo mere udtalt fibrøs struktur kødet indeholder, desto mere sammentrækkende skal vinen matches med fadet. Så for eksempel er øm, utålmodig vin velegnet til saftig kalvekød, men oksekød tyder på en mere udtalt syrlig vin.
Kold eller varm
Skålens temperatur påvirker valget af vin korrekt. Koldt kød, fiskeforberedelser, friske salater og modne grøntsager er meget mere smagfulde med mere elegante vine. Varme retter kræver mere tætte, rige vine.
Vinens alder
Vinens alder er også af stor betydning. Moden vin har en mere udtalt buket af aromaer, og i ung vin er syresammensætningen og frugtudvalget mere udtalt. Vær derfor opmærksom på vintage - høståret angivet på flaskemærkaten. Ældre vine er perfekte til vildtgryder eller lagrede bløde oste, men kødprodukter eller frisk salat kræver yngre vin!
Vinens geografi
Alkoholdrikkens stil afhænger naturligvis af, hvor den blev produceret, du kan læse om dette i tidligere artikler på travel-picture.ru. Vine fra varme områder er normalt meget saftige og tætte i struktur, så de kombineres ideelt med retter med en lys, rig smag. Europæiske vine fra køligere områder er meget mere raffinerede og møre, derfor egner de sig bedre til retter med en let struktur.
Ideelle par:
- - Champagne og kaviar
- - Sauvignon blanc og fransk gedeost
- - Muscadet og østers
- - Zinfandel og grillkød
Thai køkken
Thai mad er meget aromatisk. Især duften af retter, der bruger koriander, peber, ingefær, kokosmælk. Det betyder, at krydderierne kombineres med tørre hvide vine.
Kinesisk køkken
Det kinesiske køkken omfatter en bred vifte af retter. Derfor kan du ved en stor fest tilbyde dine venner to vine at vælge imellem. For eksempel fra hvide vine - Sauvignon blanc til fisk eller skaldyr fra Guangzhou samt universal Chablis - det er diskret, mineralsk, meget frisk og passer godt til det asiatiske køkken. Fra røde vine - Pinot Noir til rige fede retter, herunder Pekingand.
Vil du på ferie lige nu? Du har sådan en mulighed! Book din flyrejse til de laveste priser lige nu og en god hotelmulighed i ethvert land!
Japansk køkken
Sushi kræver en velsmagende hvidvin såsom ung aromatisk Sauvignon Blanc eller Riesling. Til laks eller rejesushi er sart rosévin velegnet. Tør mousserende er også et glimrende valg. Men rødt er ikke et særlig godt valg.
Italiensk køkken
Hovedparameteren for valg af vine og retter til italiensk køkken er princippet om "traditionelle kombinationer". De fleste af de italienske retter viser køkkenets folkelige oprindelse, hvorfor alle deres opskrifter ofte ledsages af vine, der også blev født i samme område, og som viser os den lokale smag.
For eksempel er krydret rødbrændevin fra provinsen Toscana - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - ideelle til krydrede toscanske tilberedninger såsom en florentinsk bøf eller harestegning. Og med pasta, såsom ricotta ravioli, er Aglianico del Vultura eller Taurasi vin velegnet. Det vigtigste at huske er, at når skålens struktur øges, hvad enten det er svinekød eller oksekød med en kompleks sammensætning, skal du vælge en vin, der er syrlig i strukturen og omvendt.
Nå, vi har fortalt dig køkkenets hemmeligheder og udvalget af vine, når du spiser middag på en restaurant, vil du ikke slå dig selv "i mudderet", og du vil blive oplyst i verdens køkken ved at læse vores artikler om websted travel-picture.ru. Der er endnu flere oplysninger om, hvor man skal hen for at hvile i Europa i et separat afsnit.
