En af de gastronomiske tendenser i 2015 i Frankrig var den øgede popularitet af retter tilberedt af fisk, især tilberedning fra nye typer, der ikke er kendt for verdens køkken, for eksempel tilberedning af isfisk (gunnar) og mange andre typer.
I denne artikel vil vi gå lidt gennem gastronomisk turisme og overveje forberedelsen af ikke kun isfisk, men også brisling, havtaske, og også overveje nogle opskrifter, ja, lad os gå til madlavning og lære fantastiske ting med rejsebillede. ru. Men for at lave en fisk skal du købe den! Jeg skrev om, hvordan man vælger fisk i en butik eller et bymarked i min separate artikel.
Madlavning af isfisk (Gunnar)
Isfisken fik sit navn fra japanske sømænds lette hånd for sit usædvanlige udseende. Dens blod er absolut gennemsigtigt på grund af fraværet af hæmoglobin, hvorfor alle organer tydeligt kan ses gennem fisken. Det er interessant, at i vores land med dig i sovjetiske tider blev kun kæledyr fodret med fremmed fisk.
I øjeblikket har alle de dyreste restauranter i verden, især i Rusland og Frankrig, allerede værdsat smagen og fordelene ved isfisk, herfra begyndte dens popularitet at vokse kraftigt og selvfølgelig prisen.
I dag fanges isfisk eller gunnara i øerne South Georgia, South Orkney, South Scotch og Kerguelen i mængder fra 1 til 5 tons om året. Sovjetiske fiskere begyndte at fiske efter denne nye art tilbage i 1970'erne, og fangsten nåede 100 tusinde tons om året. Russiske fiskere fanger den i dag, og importeret frossen fisk fanget af skibe fra andre lande kommer ind på hjemmemarkedet.
Hvad du har brug for at vide, når du laver isfisk: Kødet er tæt, fedtfattigt (2,2 gram fedt pr. 100 gram vægt) og lavt kalorieindhold. Der er 90,6 kalorier pr. 100 gram af produktet. Og mængden af protein i dets sammensætning kan nå 17%. Således er isfisk en af de sundeste fisk til en sund kost.
Lad os gå videre til en lille og velsmagende opskrift på at lave isfisk, eller som det også kaldes gunnara.
Isfisk (Gunnar) Opskrift
Ingredienser til madlavning:
- Isfisk - 500 gram
- Citron - 1 stk
- Mel
- Grønne
- Vegetabilsk olie
- Krydderier og salt
Tilberedningsmetode:
Vi renser fisken for skalaer, tarmer alt, hvad der er indeni, og skyller godt. Hæld citronsaft presset ud af en citron og lad det stå et par minutter. Mens den ligger i citronsaft, skal du tilberede en blanding af salt, karvefrø, safran, gnide fisken godt inde og ude. Hæld vegetabilsk olie over og pak ind i folie. Steg i ovnen i 20-30 minutter, server med kartofler og friske grøntsager.
Madlavning baltisk brisling
Før han blev en af de mest elskede kolde snacks på menuen med respekterede virksomheder, var Baltic brisling kendt som en folkelig delikatesse og er bredt tilgængelig i Sovjetunionen på grund af sine billige omkostninger. De mest populære var brisling i olie og brisling i tomatsovs.
Sprat kød har gavnlige og nærende egenskaber. Det er den rigeste kilde til D -vitamin og fedtsyrer. Den største næringsværdi for denne nye fisketype er protein. Sprat er også rig på vitamin A og oliesyre, indeholder aminosyrer.
Med hensyn til jodindhold overstiger brisling oksekød i retter. 100 gram brisling indeholder omkring 135 kalorier. Det skal bemærkes, at brisling på dåse er flere gange mindre nyttig end stegt eller let saltet fisk tilberedt umiddelbart efter fangst.
Der er mange opskrifter til madlavning af brisling, der er omkring 300 typer af dem. I dag er brisling en respekteret snack i toprestauranter. Den kan serveres som en krydret saltet filet på Borodino -brødskål eller i saltet eller let saltet form kombineret med friske grøntsager, urter og stærk tinktur.
Madlavning - Havtaske eller lystfisker
På trods af sit uattraktive udseende kom denne fisk hurtigt ind i menuen over de dyreste virksomheder i verden. Og hun gjorde sin vej takket være hendes indre verden - kød. Dens kød er kendt som gourmetkød, det har en fantastisk smag, højt proteinindhold og vitamin "D". Der er 68 kilokalorier pr. 100 gram af produktet. Omkostningerne ved fisken er ret høje.
Det er interessant, at den eneste spiselige del af denne fisk er halen, de tilberedningsmuligheder, som der er ganske få til. Hvidt og tæt lystfiskerfisk er velegnet til både bidder og grillning i form af terninger, der lægges på spyd. Desuden koges og stuves denne fisk.
Havtaske er højt værdsat over hele verden. Så i Japan spises ikke kun kød, men også lever, finner, hud, mave. Kineserne foretrækker at lave havtaske i en wok, mens amerikanerne for det meste griller dem. I Frankrig tilberedes halekød med solbærsyltetøj eller sød kartoffel.
Tilberedning af tandfiskfisk
Besidder værdifuldt kød. Den lever i subantarktiske farvande, og ligesom de fleste fisk i de nordlige hav er kødet rig på vitaminer og mikroelementer. Fiskeriet udføres hovedsageligt efter patagoniske tandfisk. I Chile er der endda blevet truffet foranstaltninger for at bevare bestanden af denne fisk, der ikke må fange mere end 6.000 tons om året.
Det er sjældent muligt at købe frisk fisk, derfor er tandfisk kendt for den almindelige forbruger i form af balykprodukter. Det importeres til Rusland i stødfrysning og kræver afrimning (afrimning) med et gradvist fald i temperaturen.
Kødet er meget velsmagende, med et fedtindhold på 30%, hvorfor det fik tilnavnet "smørfisk". 100 gram af produktet vil berige kroppen med 203 kalorier. Tandfisk er især populær i Japan og USA, hvor et kilo kød koster 30 euro. Den høje pris gav tandfisken et nyt kaldenavn - “hvidt guld”.
Frisk tandfisk er velegnet til alle former for madlavning. I luksusrestauranter bruges den som bøf og serveres med en række saucer, såsom fløde. For at understrege den særlige smag kan du bruge urter: persille, basilikum, paprika. Derudover går tandfisk godt sammen med grøntsager. Herhjemme kan tandfisk også være velegnet til saltning, men en forudsætning er fiskens friskhed.
Tilberedning af isfisk, brisling, havtaske og tandfisk får stadig fart, hvilket betyder, at verdens køkken ikke kun lærer nye fisketyper, men også lige er begyndt at blive født, jeg håber med denne frygtelige artikel, jeg har givet dig appetit og viden for det ukendte.
