Hvilken rigtig turist, der kom ud i naturen, stillede ikke spørgsmålet - hvordan man steger en kebab? I denne artikel om, hvordan man korrekt steger grill, vil rejsebilledteamet give nogle tips til madlavning af grill på forskellige måder samt analysere, hvordan man steger svinekød, kylling og grøntsagsgrill. Men først skal du marinere kødet, og til dette skal du læse artiklen om kebabmarinader.
En rigtig turist, uanset i udlandet eller i landsbyen med sin bedstemor, bør altid til begyndelsen af en fremragende ferie stege en grill og markere lidt med en stærk drink, godt og dække et smukt bord med en række forskellige salater. Men for at begynde at overveje spørgsmålet, "hvordan man griller grill på kul", skal vi købe kød i butikken, vi går til butikken for at vælge kød og hvordan man gør det rigtigt, vi vil overveje mere detaljeret.
Sådan vælger du kød til grill
Valget af kød til stegning af kebab skal behandles med alt ansvar, det er på dette trin af kødvalget, at smagen og saftigheden af tilberedningen af kebaben afhænger.
Først og fremmest glemmer vi det friske og frosne kød, du skal ikke engang se på sådant kød, det er ødelæggende for stegning af en kebab. Ved optøning af frosset kød bliver det ikke så saftigt som friskt. Det meste af vandet lækker væk under afrimning, sådan kød, når det er frosset, er mættet med lugten af freon, og det kan ikke længere fjernes på nogen måde.
Frisk kød, det er usandsynligt, at du finder det på markederne, kød kaldes frisk, når der ikke er gået mere end 5 timer efter slagtning. Det er sådan kød, der vil blive renset for stoffer, der produceres af en levende organisme under stress, de opløses cirka 5-7 timer efter dyrets slagtning.
Det er bedst at købe kølet kød, men frisk kød bør ligge lidt, for at blodet skal forsvinde, og glem ikke at marinere det friske kød meget godt.
Fra hvilken del af dyret det er bedst at købe kød, er op til dig; med god marinering vil frisk kød aldrig være hårdt.
Der skal dannes en lille skorpe på kød af høj kvalitet og godt, kødet må ikke have en kedelig farve, og blodet på kødet skal være et minimumslag. Glem ikke at trykke fingeren på kødet, efter at det er trykket, skal det have sin oprindelige form.
Et par tips, når du vælger kød til grill
Kalvekød skal være pink, uden blodpletter og blå stemplingspletter (stemplingsmaling skal afskæres efter køb af kød). Kalvekød til grill er ideelt og lettere for kroppen at fordøje end oksekød.
Sørg for at kigge efter fed kalvekød, når du steger en kebab, fedt kan skubbes mellem stykker kød, kebaben viser sig således ikke tør og duftende.
Oksekødet skal være lyserødt eller rødt afhængigt af kroppens del, det er en mere overkommelig mulighed for at grille, både for prisen og løgne fra sælgerne, der hævder oksekød til kalvekød. Ved stegning er kebab ikke lige møre som kalvekød.
Lam er et valg for et bestemt publikum og selskab, dette kød har en bestemt smag og aroma og ikke alles smag. Men det skal siges, at lam er den perfekte kombination af fedt og saftigt kød. Ungt lam bør ikke have et lag fedt på mere end 2 millimeter og være hvidt - vi ser gult fedt, vi går forbi - dette er et tegn på gammelt kød efter alder.
Den mest almindelige kødtype til grill er svinekød. Andre typer kød vil misunde hendes ømhed, og fedtet strømlinet, når du steger kød, giver kebaben saftighed selv inden i et stykke.
Nå, for at begynde at overveje spørgsmålet - hvordan man steger en kebab, vil vi sortere et sted til stegning, eller rettere sagt, vi vil lave det med egne hænder eller samle en brazier, og vi vil marinere kødet.
Sådan marineres en kebab
Til marinering af kød vil vi nok ikke give noget nyt, for der er så mange mennesker og måder at marinere en kebab på, men alligevel tør vi beskrive nogle tips til marinering af kød.
Vi anbefaler ikke at bruge eddike i nogen form, glem det. Hvis du går dybt ind i junglen, forværrer eddike smagen og aromaen af grillen - den knuser det med sit sure miljø, det fjerner kødets intercellulære struktur, tørrer kødet indefra og fjerner væske. Herfra er kebaben tør og gummiagtig.
Vi anbefaler at tilføje fermenterede mælkeprodukter (enhver) til marinaden, de blødgør kødet. Vi glemmer også mayonnaise, den kan ikke varmebehandles.
Vi anbefaler også at marinere kød i mineralvand, kuldioxid indeholdt i vandet trænger ind i kødet og marinerer det meget hurtigere, sådan marinering med mineralvand finder sted inden for en time, men ikke mindre.
Tomatsauce er også ideel til marinering af kød, men dens andel i marinaden må ikke overstige 20 procent af den samlede sammensætning. Hvis du er interesseret i klassiske og andre populære marinadeopskrifter, kan du studere dem i artiklen om marinering af kød til grill.
Bejdsning opskrift 2 kg. Svinekød
Sørg for at vælge emaljerede retter. Hak derefter 4 løghoveder fint, tilsæt 50 g salt, 4 g allspice og en halv teskefuld stødt peber der. Hæld 1 liter gæret bagt mælk eller sne, 500 g rødvin (helst tør). Bland hele blandingen grundigt med kødet, ælt derefter godt for at fjerne luften. Lad stå på et køligt sted i 5-15 timer.
Sådan steges en shish kebab - forbereder et sted til stegning af en shish kebab
Hvis du befinder dig uden et improviseret værktøj og grill i skoven eller i en anden situation, tager vi de store sten ved hånden og laver en grill. For at gøre dette graver vi et lille hul, 10 centimeter dybt, dette er nødvendigt for mindre afbrænding af kul i vinden. Så falder vi i søvn brænde, husk, brænde til kul skal brændes ad gangen.
Der er situationer, hvor der ikke er noget brænde, hvis du befinder dig i en fyrreskov - kogler er ideelle til kul og grill, og koglerne vil mætte grillen med deres skovrøg og give en mere aromatisk smag og lugt, hvorfra der spytes. Denne metode er blevet testet på vores egen erfaring, så resultatet er garanteret.
Birkebrænde er bedst egnet til stegning af grill - sådanne bjælker holder temperaturen i meget lang tid og brænder ud i lang tid, så alle vejkaféer steges kun på birkekul, det er økonomisk og hurtigt. I andre tilfælde er frugttræarter (blomme, æble, kirsebær) velegnede. Så kulene til stegning af shish kebab er klar, og shish kebab skulle allerede have været marineret i en særlig sauce, mens ilden brændte.
Det er værd at nævne for en ideel brand, når man forbereder kul, formen på en brønd er velegnet, når bjælkerne er stablet i form af en firkant oven på hinanden, hvorved en sådan ild tillader vinden at blæse over alle bjælkerne og forbereder hurtigt kulene.
Tilberedningsproces - vi begynder at stege kebaben
For at lave ild, glem alt om benzin og andre kemiske væsker, du tror, de vil brænde hurtigt ud, disse væsker vil stadig have tid til at give en dårlig smag til kødet, før de brænder ud. Derfor bruger vi kun naturlige produkter, bark, hvidt papir, træflis ...
Kullene er klar, vi begynder at stege kebaben. Spyd til stegning af kebab skal være fladt, i mere end en omgang sidder kødet på sådan et spyd meget godt og vender ikke af sig selv.
Vi snor kødstykker langs fibrene, snor de største stykker ind i midten af spydet, de koges godt i midten af grillen, temperaturen er lavere på siderne, så vi hænger små stykker langs spydets kanter . Glem ikke at efterlade et hul mellem stykkerne.
Kebaben skal være placeret 10-15 centimeter over kulene, så kullene ikke antændes af dryppende fedt, du skal salte kullene! Således fordeles temperaturen i kulene i et glattere og blødere lag, hvilket forhindrer antændelse.
Ved stegning af kebab hældes den med marinade. Et råd, prøv ikke at hælde rødvin på kebaben - ellers bliver det hårdt! Kebabens parathed kontrolleres, når væsken skal være gennemsigtig, når der skæres med en kniv, der ikke kommer rød væske ud af kødet.
Hvis der under snittet frigives en lille mængde væske eller slet ikke, er dette et tegn på, at kebaben er overstegt. Det anbefales at stege kebaben i mindst 20 minutter, men ikke mere end 40 minutter, indtil den er gyldenbrun. Under hele processen med madlavning på kul bør drejning ikke være mere end 4 gange.
Vi anbefaler også at smide det løg, der var i marinaden, det har allerede givet alle sine egenskaber væk ved marinering af kød, vi har ikke længere brug for det. Grøntsager skal steges separat fra kebab for at undgå kul i stedet for smukt bagte grøntsager.
Videotip til stegning af grill
Vi dækker bordet efter stegning af kebab
Her har vi ingen ret til at rådgive dig om hvad og hvordan du gør, det eneste vi rådgiver er at skære løget i ringe og skold det med kogende vand, peber lidt, server straks. Den anden måde er at servere løg til bordet, læg dem i blød i eddikeopløsning, afløb derefter, tilsæt lidt salt og peber, server.
Og selvfølgelig vil en flaske god vin ikke skade, men vi har allerede skrevet i vores artikel om valget af vin, da vi rejste rundt i Frankrig, hvilken vin og hvilket kød der skal vælges, råder vi dig til at læse den.
Hvis du pludselig har brug for en termokande, et picnic sæt, et telt og meget mere fra landlivet i naturen, så kan alt dette findes til de billigste priser i den berømte Planet Sport -butik. Glem ikke at kigge ind i Sportmaster -butikken, der er mange nyttige ting, du kan købe billigt til udendørs aktiviteter.
Nå, vi fortalte, hvordan man steger en kebab, det er tilbage for dig at omsætte alle vores råd til praksis. Og selvfølgelig, hvis der er madlavningshemmeligheder, ser vi frem til dine kommentarer! Rejs med travel-picture.ru-teamet ikke kun rundt i køkkenet, men rundt om i verden og lærer alt det interessante hos os.
